Hamburguesa trío de legumbres y mayonesa de sésamo

Ración 4 personas

Ingredientes para elaborar la hamburguesa:

Para las hamburguesas
1 cebolla roja pequeña
1/2 pimiento rojo
garbanzos cocidos 200g
judías blancas cocidas 200g
lentejas cocidas 200g
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 limón exprimido
1/2 cucharita de comino molido
1 cucharada de sal
2 o 3 cucharadas de cilantro fresco picado
3-4 cucharadas de pan rallado integral
3-4- cucharadas de harina de garbanzo
1 cucharada de levadura (polvo)

Para la mayonesa de sésamo
3 cucharadas de tahini
6-10 cucharadas de agua (en función del tipo de tahini)
2 cucharadas de limón exprimido
Sal y pimienta negra molida
1/2 diente de ajo

Paso 1:

En la elaboración las hamburguesas, picar la cebolla y el pimiento en trozos muy pequeños a mano o, mejor aún en una picadora.
Mezclar en un bol grande los garbanzos, las judías, las lentejas el aceite de oliva, el limón exprimido, el comino, la levadura y la sal.

Seguidamente pasar todo por un pasapurés o batir un poco para que quede como una pasta con trocitos.
Mezclar a mano la pasta obtenida con el picadillo de verduras y el cilantro picado.

Incorporar poco a poco el pan rallado y la harina de garbanzo e ir amasando hasta conseguir una masa consistente y con la que se pueden formar hamburguesas.
Meter en la nevera una media hora para que se compacte un poco más la mezcla.

Paso 2:

Para hacer la mayonesa, poner las cucharas de tahini en un bol pequeño y agregarle el zumo de limón y una pizca de sal y pimienta molida.
Poner un vaso lleno de agua al lado del bol.

Remover constantemente con una cuchara y, cuando haya absorbido el limón empezar a añadir una a una las cucharadas de agua.
No añadir la siguiente cucharada de agua hasta que haya absorbido bien la anterior.

Al principio la textura se volverá pastosa pero, a medida que añadamos el agua, empezara a volverse cremosa y más blanca,
y triplicara su volumen.
Dejar de añadir agua cuando tenga una textura que recuerde a una mayonesa ligera.

Si se desea, se puede incorporar a la mayonesa medio diente de ajo prensado.
Meter en la nevera y reservar.

Paso 3:

Con ayuda de un molde de hamburguesa, o con las manos, dar forma a las hamburguesas.
En función del tamaño saldrán entre 6 y 8 hamburguesas.

Freírlas en la sartén con un poco de aceite de oliva bien caliente y durante un par de minutos de cada lado,
o engrasasr cada hambuerguesa y meter en el horno untadas de aceite durante 10-15 min a 200ºc para que se doren.

Servir con una cucharada de mayonesa un lado o untar con esta el pan que acompañe a la hamburguesa y un poco de ensalada como acompañamiento.
En caso de que sobren hamburguesas, mejor congelar en crudo con papel de film.